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17 Feb Risotto zucca, succo di rabarbaro e liquirizia
Posted at 16:23h
in Ricette
Trattoria Nuovo Macello, Milano
Ingredienti per 4 persone:
300 gr riso vialone nano
100 gr di purea asciutta di zucca delicata
100 cl di succo di rabarbaro fresco filtrato
100 gr di lodigiano riserva
80 gr di burro
1 litro di brodo vegetale leggero
Preparazione
Far tostare il riso con un goccio d’olio, sfumare con il succo di rabarbaro e proseguire la cottura con il brodo fino a un minuto (tot cottura 10 min) dalla fine, aggiungere la zucca, mescolare bene e mantecare fuori dal fuoco con burro e lodigiano.
(Aggiungere 4 pizzichi di sale a inizio cottura).
Una volta impiattato spolverare il risotto con la liquirizia
Degustate questo piatto con una bottiglia di Corì
