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17 Feb Tortelli con crema di parmigiano con spugnole
Ristorante La Favellina, San Tomio (VI)
Pasta per tortelli
Ingredienti
500g di farina per pasta
50g di semolino
235g di uova intere
60g di tuorlo
7.5g di sale
Preparazione
Fate la fontana con la farina, inserite il semolino, poi le uova, i tuorli ed il sale. Impastate tutti gli ingredienti fino all’ottenimento di un impasto omogeneo e liscio. Lasciate riposare coperto per un’ora in frigo
Farcia di crema di Parmigiano
Ingredienti
40g Parmigiano reggiano 36 mesi
240g Panna
60g latte
100g tuorlo
3g sale
Preparazione
Portate ad ebollizione in una pentola panna, latte, Parmigiano e sale, fate raffreddare ed unite i tuorli; frullare il composto ottenuto; cucinare in forno a vapore a 90° per 15 minuti
Tortelli di crema di Parmigiano
Preparazione
Prendete la pasta dal frigo e stendetela se possibile su un piano di legno tagliate e chiudete come tortelli.
Composizione del piatto:
In una padella rosolare leggermente con del burro le spugnole. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per 2 minuti. Unite i tortelli alle spugnole e spadellate delicatamente. Adagiate i tortelli in un piatto e rifinire il piatto con 5 foglie di artemisia
Degustate questo piatto con una bottiglia di Fornetto
