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07 Dez Der Duft der Erinnerungen
von Elisa Cavazza
Jedes Mal wenn ich die Kellerei betrete und den Duft der Garganega wahrnehme, die für viele Monate im “Picai” dörrt, werde ich von Erinnerungen durchströmt, so süß und intensiv wie der Recioto selbst.
Ich erinnere mich an die geschickten Hände von Großmutter Agnese, die die Trauben anknüpften, sanfte Hände einer erfahrenen Frau, unsere Berufung und unsere gemeinsame Zeit. Und sie brachte mir, der kleinen Elisa bei, wie man diese kostbaren Beeren aufhängt, die für mich wie kleine Goldnuggets aussahen.
Ich beobachtete, wie sie die Garganega-Trauben umdrehte und anband und ich verspürte, wie in meinem kleinen Kinderherz den Wunsch aufstieg, es ihr gleichzutun. Ich ließ mich von meiner Großmutter und ihren Händen anleiten, während ich den Geschichten zuhörte, die nach Most und nach von der Sonne verschrumpelten Trauben schmeckten.
Noch heute, wenn wir in der Kellerei die Picai bestücken, lachend und scherzend ganz unter uns Frauen, stelle ich mir meine lächelnde Großmutter und ihre Hände, die nach Trauben duften, neben mir vor, bereit mir weise Ratschläge zu geben.
Beim Einschenken des Recioto ins Glas bin ich noch heute immer wieder entzückt von der goldenen Farbe dieses Weins.
Jeder Schluck schmeckt nach Erinnerungen an die Vergangenheit: getrocknete Aprikosen, die an herrliche Sommersonnenuntergänge denken lassen, geröstete Mandeln, die nach Oma Agneses Küche duften, in der scheinbar immer Kuchen gebacken wurde. Und getrocknete Feigen, wie wir sie vom Baum hinterm Haus sammelten und in der Sonne schrumpfen ließen, um sie dann einzulegen.
Er rinnt weich und samtig meine Kehle hinunter, wie eine Streicheleinheit auf meinen Kinderwangen durch die rauen und von der Arbeit abgenutzten Hände der Großmutter.
Unendliche Süße, so unendlich wie derjenige im Herzen derer weiterlebt, die auf Erden bleiben.
Elisas Tipp:
Wer hat gesagt, dass süßer Wein nur zu Desserts passt?
Probier ihn doch einmal zu Beginn eines bedeutenden Abendessens zusammen mit aufgeschäumter Foie Gras, Brioche-Brot und Aprikosen. Herausragend macht er sich beim Abschluss eines Essens zu Edelschimmelkäse und – der große Klassiker – zu Cantuccini!
Schreib mir eine E-Mail (elisa@cavazzawine.com) oder sende mir eine Whatsapp (+39 3472395161), wenn du die Rezepte haben möchtest!
Vielen Dank an alle liebe Freunde und Kunden,
Elisa Cavazza
Wer ich bin:
Ich bin Elisa, die Tochter von Luigi (der mit dem Schnurrbart!). Ich gehöre zur 4. Generation der Cavazza-Familie, zusammen mit meinen Cousins Stefano, Andrea und Mattia. Ich führe die Familientradition fort und kümmere mich um die Internationalisierung.
Meine größte Leidenschaft? Ich liebe es, zu reisen, ferne Kulturen zu erkunden, mich auf lauten Marktplätzen exotischer Länder zu verlieren, die durchdrungen sind von leuchtenden Farben und dem Duft von Gewürzen. Ich spreche fließend Englisch und Deutsch, ein bisschen Französisch auch. Vor etwas mehr als einem Jahr bin ich Mutter geworden, von meiner Tochter Gaia. Seitdem hat mein Leben eine noch viel süßere Note.
CAPITEL
Recioto di Gambellara Classico DOCG
Garganega 100%
Durch unsere Kindheitserinnerungen sind wir mit dieser Weinrebe verbunden. Deswegen folgen wir ihr in all ihren Ausrichtungen, der Garganega Beerenauslese, goldgelb durch die althergebrachte Kunst des Trocknens (picai) und das Pressen von Hand. Alle diese Geheimnisse werden von Generation zu Generation weitergegeben. Nach 24 Monaten im Barrique ist der Recioto bereit zu begeistern. Mit seiner Bernsteinfarbe, dem Duft nach Honig und der Geschmeidigkeit des Nektars.
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