by Elisa Cavazza

Der Sommer ist einer der wichtigsten Momente in den Weinbergen von Cavazza, heute werden wir euch erzählen, warum.

Die sengende Hitze, die Sonne, der seltene Regen, der Sonnenbrand: der Sommer ist auch für unsere Weinberge hart! Wusstet ihr, dass die Sonne nicht nur unserer Haut schadet, sondern auch den Weintrauben? Leider gibt es für sie keine Sonnencreme, die sie schützen, aber wie immer helfen uns die Natur und Erfahrung der Agronomen von Cavazza, dieses Problem zu vermeiden.

Genau in dieser Zeit, zwischen Ende Juli und Anfang August, wenn die Sonne stärker brennt und unsere zukünftige Ernte zu schädigen droht, wird im Weinberg das, was wir mit dem Fachbegriff Entlauben bezeichnen, durchgeführt. Es handelt sich um eine Aktivität, die zu den Grünschnitt-Arbeiten gehört, mit denen das Wachstum der Rebpflanzen reguliert werden soll, um die Blattoberfläche und die Traubenproduktion im Gleichgewicht zu halten. Beim Entlauben werden die Blätter der Reben mit Bedacht entfernt, um so die Luft- und Lichtverhältnisse zu verbessern. An derselben Pflanze werden die nach Norden ausgerichteten Trauben stärker der Sonne ausgesetzt, da sie dort eine geringere Strahlung hat, aber eine bessere phenolische Reifung der Trauben ermöglicht. Die nach Süden ausgerichteten Trauben bleiben dagegen stärker bedeckt. Der Boden der Colli Berici mit seinen Einschlüssen aus weißem Kalkstein reflektiert das Sonnenlicht stark, und indem wir das voraussehen, vermeiden wir die Gefahr von Verbrennungsschäden an den Beeren.

Noch im Rahmen der Grünschnitt-Arbeiten erfolgt im gleichen Zeitraum auch das Ausdünnen des Traubenguts. Dabei handelt es sich um eine Praxis, die zunehmend von den Unternehmen durchgeführt wird, die – wie wir – die höchste Qualität der eigenen Weine anstreben. Dank dieses Eingriffs stellen unsere Agronomen das Gleichgewicht zwischen dem vegetativen und produktiven Teil der Pflanzen wieder her, denn indem sie einige Trauben vom Rebstock entfernen, verbessern sie den Reifeprozess der verbleibenden, da diesen dann mehr Nährstoffe zur Verfügung stehen.

Die Véraison ist der Moment, der den Reifebeginn der Früchte markiert. Wir können sie ganz leicht daran erkennen, dass die Trauben langsam beginnen, ihre Farbe zu ändern. Alle Trauben sind anfangs grün, aber jetzt werden die Beeren bei den weißen Rebsorten nach und nach gelber und durchscheinender, während bei den roten Sorten die Trauben eine rote oder violette Farbe annehmen. Einige alte Bauernregeln besagen, dass die Véraison 60 Tage vor der Ernte stattfindet, jedoch das stimmt nicht immer: bei Cavazza beispielsweise lassen wir den Trauben ausreichend Zeit zum Reifen, um euch immer das Beste aus unserer Produktion zu offerieren.

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