[vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][vc_column_text]Von Elisa Cavazza[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_single_image image=“47737″ img_size=“full“ qode_css_animation=““][vc_empty_space][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n
[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Am 14. Februar, dem Valentinstag, feiern wir die Liebe in all ihren Formen, eine Liebe, zu der auch gutes Essen geh\u00f6rt. Gerichte, die man in entspannter Atmosph\u00e4re in einem Restaurant oder in den eigenen vier W\u00e4nden verkosten kann. Eine gute Gelegenheit, mit neuen Rezepten zu experimentieren, die man dann ganz in Ruhe genie\u00dfen kann, um alle ihre Nuancen zu w\u00fcrdigen: mit der gleichen Sorgfalt, mit der man seine Liebe n\u00e4hrt und im Laufe der Zeit bewahrt.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Und zu jedem Gericht sollte der passende Wein kombiniert werden. Dabei gehen wir auf die Suche nach der idealen Paarung, die sowohl das Gericht als auch den Wein voll zur Geltung bringt, nach der Liaison<\/em> zwischen den Duft- und Geschmackskomponenten des Weins und jenen der Speise, die wir gerade verzehren.<\/p>\n Manches Mal ist diese Suche einfach, manches Mal aber auch deutlich komplexer. Eine Herausforderung f\u00fcr viele Sommeliers ist es zum Beispiel, die richtige Paarung mit Artischocken zu finden, der Hauptzutat im Rezept f\u00fcr unsere Vorspeise zum Valentinstag: Salat mit Castraure<\/a> (junge Artischocken). Von vielen als \u201eWeinkiller\u201c tituliert, ist die Artischocke doch ein Nahrungsmittel, das reich an einer nat\u00fcrlichen Substanz ist, dem Cynarin, das diesem Gem\u00fcse seinen typisch bitteren Geschmack verleiht, vor allem, wenn es, wie in diesem Fall, roh serviert wird. Es ist daher ratsam, einen Wei\u00dfwein zu w\u00e4hlen, der von Natur aus wenig Tannin enth\u00e4lt, da diese Komponente die bittere Empfindung noch verst\u00e4rken w\u00fcrde. Ein Beispiel gef\u00e4llig? Es w\u00fcrde der Bocara Gambellara Classico Doc 2021<\/a> passen, so frisch und rassig und mit seinen fruchtigen und blumigen Aromen, oder alternativ etwas Prickelndes, der Cavazza Prosecco Spumante Doc Millesimato 2021<\/a>.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Warum sich nicht einmal f\u00fcr den ersten Gang an selbstgemachte Pasta wagen? Das Rezept f\u00fcr hausgemachte Tagliolini mit Austernbutter<\/a> passt perfekt zu unserem Creari Gambellara Classico Doc 2019<\/a>: Der vulkanische Charakter, der sich sofort am Gaumen bemerkbar macht, erinnert an den w\u00fcrzigen Geschmack der Schalentiere; die weichen Komponenten, einschlie\u00dflich des Alkoholgehalts (13% vol), sind ein guter Gegenpol zum Fettanteil im Gerichts, zur Butter. Und zwischen einem Bissen und dem n\u00e4chsten sollten wir unsere Nase ruhig n\u00e4her an das Glas heranf\u00fchren, denn dies ist ein Wein, der uns gew\u00e4hren l\u00e4sst und sich langsam \u201eentbl\u00e4ttert\u201c: Nach der Ouvert\u00fcre mit \u00fcberreifen Fr\u00fcchten setzt die Sauerstoffzufuhr ein Hauch von warmen Gew\u00fcrzen wie Vanille und Safran frei sowie Erinnerungen an feines Geb\u00e4ck, an Sultaninen und kandierte Zitrusfr\u00fcchte.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Auf der Tafel zum Valentinstag lassen wir auch Platz f\u00fcr traditionelle venezianische Gerichte: mit einem guten Stockfisch-Rezept<\/a> als zweiten Gang kann man nie etwas falsch machen. Das Fleisch des Kabeljaus ist besonders mager und sein entschiedener Charakter wird oft durch verschiedene Verfahren und die Verwendung von Zutaten bereichert, die seinen Geschmack verfeinern: in dieser \u00fcberarbeiteten Version eines \u201eBaccal\u00e0-mantecato\u201c finden wir Milch, Zwiebeln, Sardellen und Tomaten. Unserer Meinung nach passt er perfekt zu einem Cavazza Tai Rosso Colli Berici Doc 2020<\/a>. Dieser junge und temperamentvolle Rotwein zeichnet sich im Duft durch die f\u00fcr diese Rebsorte typischen roten Fr\u00fcchte aus: vor allem Himbeeren, aber auch Walderdbeeren, Heidelbeeren, Sauerkirschen und Brombeeren. Diese Fr\u00fcchte finden sich auch im Mund wieder, zusammen mit einer ausgepr\u00e4gten W\u00fcrze und m\u00fcrbem Tannin, das die Struktur dieses Gerichts gut st\u00fctzt.[\/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]Das Beste zum Schluss<\/em> …\u00a0 Wir wechseln nach Wien mit einer Sachertorte<\/a>, aber f\u00fcr den Wein bleiben wir in unserer Gegend mit dem Flaggschiff der DOC Gambellara, dem Selva Vin Santo di Gambellara Doc 2004<\/a>. Als \u201eHommage an unser Land\u201c, wie es auf dem Etikett hei\u00dft, l\u00e4sst sich dieser 18 Jahre alte Wein sicher nicht vom intensiven Schokoladenaroma des Kuchens unterkriegen. Der Wein ist intensiv bernsteinfarben, dunkel und undurchdringlich und damit typisch f\u00fcr die Mostkonzentration und Oxidation, der er w\u00e4hrend der Reifung ausgesetzt war. Der Nase \u00f6ffnet er sich mit einem vielschichtigen und komplexen Bouquet, in dem Noten von Sultaninen, getrockneten Feigen, N\u00fcssen und Honig erkennbar sind, gefolgt vom Duft nach Datteln, Quittenkonfit\u00fcre, ger\u00f6steten Mandeln, getrockneten Aprikosen, kandierten Zitrusfr\u00fcchten und Vanille, vor einem Hintergrund aus Kaffee- und anderen Noten mit oxidativem Charakter. Der Alkoholgehalt (14% vol), die weichen samtigen und seidigen Eindr\u00fccke machen ihn zu einem perfekten Abschluss f\u00fcr euer Dinner am Valentinstag.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=““ row_type=“row“ use_row_as_full_screen_section=“no“ type=“full_width“ angled_section=“no“ text_align=“left“ background_image_as_pattern=“without_pattern“][vc_column][vc_empty_space][vc_separator type=“normal“][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n Share your pics with<\/strong><\/p>\n [\/vc_column_text][vc_empty_space height=“10px“][vc_empty_space][vc_separator type=“normal“][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die Liebe am Valentinstag geht auch durch den Magen: hier einige Rezepte und ihre Kombination mit Cavazza-Weinen.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":47738,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[343],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n#cavazzawine<\/h3>\n