by Elisa Cavazza

Eine Geschichte über die Tradition der „Picai“, ein Ritual, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Die bäuerliche Tradition auf unserem Territorium zwischen Montebello und Gambellara lässt uns jedes Jahr, genau zu dieser Zeit, ein antikes und faszinierendes Ritual erleben: das Vorbereiten der „Picai“ (das Aufhängen der Trauben). Die Erinnerung ist noch immer so lebendig: die Großeltern selektierten und ernteten die besten Garganega-Trauben, also die gesündesten und lockerbeerigsten; die Frauen verflochten dann mit großem handwerklichen Geschick die Trauben mit den Schnüren. Dazu war Präzision und Fingerspitzengefühl erforderlich, um jeden einzelnen “Picaio” zu knüpfen, ohne dabei die Beeren der verschiedenen Trauben zu beschädigen, die anschließend an der Decke aufgehängt und monatelang getrocknet wurden. Dieser unverwechselbare Duft, der sich überall ausbreitete, ist uns noch heute in Erinnerung und er ist einer der Gründe, warum wir diese Methode zum Trocknen und Welken auch weiterhin für die Erzeugung unseres Capitel, Recioto di Gambellara Classico DOCG Cavazza verwenden.

Wir hängen an diesem Wein genauso wie an diesen Erinnerungen: Auch für den Capitel werden die schönsten, gesündesten und lockerbeerigsten Garganega-Trauben mit der Picai-Technik getrocknet. Sie bleiben ganze 5 Monate lang aufgehängt an einem luftigen und nicht sehr feuchten Ort. In diesem Zeitraum durchlaufen die Trauben einen natürlichen Dehydrierungsprozess, wodurch eine höhere Konzentration an Farbe, Aromen, Geschmack und vor allem an Zucker erreicht wird. Um die Verbundenheit mit den Traditionen unseres Landes zu unterstreichen, werden die gewelkten Trauben mit einer antiken Handpresse gekeltert, die sich seit Ende des 19. Jahrhunderts im Besitz unserer Familie befindet. Anschließend wird der Most vergoren und reift ein Jahr lang in kleinen Eichenfässern mit 225 Litern Fassungsvermögen.

Im Glas zeigt sich ein Wein von antik-goldener Farbe, konzentriert und frisch, mit Noten von getrockneten Aprikosen, süßen Mandeln, kandierten Zitrusfrüchten, Honig und dem Duft der mediterranen Macchia.

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#cavazzawine