Gamberi e Asparagi

Ristorante La Favellina, San Tomio (VI)

Crema di asparagi

Ingredienti

8 asparagi bianchi di Bassano

sale e olio evo q.b.

 Preparazione

Cucinate per 7 minuti gli asparagi pelati in vaporiera. Frullate con olio e sale a piacere finché il composto diventa liscio.

Gelato all’asparago

Ingredienti

500g latte

290g asparagi bianchi di Bassano

100g panna

40g olio evo

100g zucchero

35g destrosio

5g farina di carrube

1g sale

 Preparazione

Cucinate a vapore per 7 minuti gli asparagi. Unite tutti gli ingredienti in una pentola e frullateli finché il composto diventa liscio. Portare a 82° l’intero composto. Far raffreddare e poi passare in mantecatore (gelatiera).

Spuma di aceto

Ingredienti

100 ml di aceto di lamponi

5g albumina

 Preparazione

Con l’aiuto di una frusta montare l’aceto.

Composizione del piatto:

Stendete la crema di asparagi sulla base del piatto. Adagiate una quenelle di gelato agli asparagi. Posizionare 3 gamberi rossi di Sicilia crudi puliti. Decorare il gelato con una foglia di dragoncello, una di levistico, una di artemisia e 3 petali di rosa gialla non trattata. Rifinite il piatto con la spuma di aceto.

Degustate questo piatto con una bottiglia di Solo Per Noi



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