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16 Feb Gamberi e Asparagi
Ristorante La Favellina, San Tomio (VI)
Crema di asparagi
Ingredienti
8 asparagi bianchi di Bassano
sale e olio evo q.b.
Preparazione
Cucinate per 7 minuti gli asparagi pelati in vaporiera. Frullate con olio e sale a piacere finché il composto diventa liscio.
Gelato all’asparago
Ingredienti
500g latte
290g asparagi bianchi di Bassano
100g panna
40g olio evo
100g zucchero
35g destrosio
5g farina di carrube
1g sale
Preparazione
Cucinate a vapore per 7 minuti gli asparagi. Unite tutti gli ingredienti in una pentola e frullateli finché il composto diventa liscio. Portare a 82° l’intero composto. Far raffreddare e poi passare in mantecatore (gelatiera).
Spuma di aceto
Ingredienti
100 ml di aceto di lamponi
5g albumina
Preparazione
Con l’aiuto di una frusta montare l’aceto.
Composizione del piatto:
Stendete la crema di asparagi sulla base del piatto. Adagiate una quenelle di gelato agli asparagi. Posizionare 3 gamberi rossi di Sicilia crudi puliti. Decorare il gelato con una foglia di dragoncello, una di levistico, una di artemisia e 3 petali di rosa gialla non trattata. Rifinite il piatto con la spuma di aceto.
Degustate questo piatto con una bottiglia di Solo Per Noi
