Preparazione

Utilizzate una cervella di giornata e meglio se di femmina, più saporita. Pulitela attentamente da tutte le sue impurità e dalle pellicine di troppo. Tagliatela a bocconcini di circa 2/3 cm.
Passatela leggermente nella farina, nell’uovo sbattuto e per finire nel pane grattugiato insaporito con fiori di Sambuco freschi. Rosolatela in burro e salvia per poi lasciarla riposare su della carta assorbente. Nella stessa padella cuocete la frutta, nel nostro caso uva, pere e mandarino, bagnate con del Recioto e finite la cottura. Per la presentazione disponete la frutta sul piatto e sopra adagiate i bocconcini di cervella. Finite il piatto con del sale in scaglie. Il contorno della frutta e del mandarino e, soprattutto, la dolcezza del Recioto permettono di gradire di più la cervella.