Ristorante Moreieta, Arcugnano (VI)

 Preparazione

Si prenda una lepre di medie dimensioni (il periodo migliore è da novembre a dicembre).
Dopo averne eliminato le interiora e la pelliccia, metterla in una pentola d’alluminio con acqua precedentemente portata a ebollizione e bollirla per circa 40 minuti, avendo cura di controllare affinché la polpa si stacchi dall’osso.
Fatto questo, spolpare nella sua interezza la lepre (procedimento facile se si è eseguito correttamente quanto sopra indicato), di seguito, in una teglia possibilmente sempre d’alluminio, fare arrossare nel burro e nell’olio la cipolla e l’aglio, poi immergervi la lepre precedentemente spolpata, aggiungere un piccolo quantitativo di vino rosso (possibilmente secco) e, infine, dell’uva passa e due mezzi limoni, avendo cura di asportarli dopo un’oretta circa.
Cuocere all’incirca tre ore a fuoco molto lento, rimestando il tutto ogni cinque minuti.