Civet di Lepre all’agrodolce

Ristorante Moreieta, Arcugnano (VI)

Ingredienti per 8 persone:

Una lepre di medie dimensioni

Mezzo litro d’olio extravergine d’oliva

500 grammi di burro

Uvetta passa 300 grammi

Una cipolla

Due spicchi d’aglio

Un limone

Sale

 Preparazione

Si prenda una lepre di medie dimensioni (il periodo migliore è da novembre a dicembre).
Dopo averne eliminato le interiora e la pelliccia, metterla in una pentola d’alluminio con acqua precedentemente portata a ebollizione e bollirla per circa 40 minuti, avendo cura di controllare affinché la polpa si stacchi dall’osso.
Fatto questo, spolpare nella sua interezza la lepre (procedimento facile se si è eseguito correttamente quanto sopra indicato), di seguito, in una teglia possibilmente sempre d’alluminio, fare arrossare nel burro e nell’olio la cipolla e l’aglio, poi immergervi la lepre precedentemente spolpata, aggiungere un piccolo quantitativo di vino rosso (possibilmente secco) e, infine, dell’uva passa e due mezzi limoni, avendo cura di asportarli dopo un’oretta circa.
Cuocere all’incirca tre ore a fuoco molto lento, rimestando il tutto ogni cinque minuti.

Degustate questo piatto con una bottiglia di Cicogna Syrah



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