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13 Gen Barbine con Radicchio di Treviso Ricotta affumicata e ristretto d’aceto balsamico
Olio & Burro Ristorante, Arcugnano (VI)
Ingredienti
Tagliatelle:
4 hg. di farina di semola e farina 00
2hg. di rapa rossa
2 albumi d'uovo
Salsa:
2 cespi di radicchio rosso
1 scalogno
2 cucchiai di burro chiarificato
q.b. di sale e pepe
Una spruzzata di vino bianco
Ricotta affumicata gratugiata
Ristretto d’aceto balsamico
Preparazione
Fatta la pasta e messo a bollire l’acqua, in una padella rosolare lo scalogno con il burro, aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti, salare e pepare, saltare il tutto velocemente e spruzzare con il vino bianco. Nel frattempo avremmo cotto le tagliatelle, le verseremo nella padella con la salsa. Mantecato il tutto verseremmo nel piatto la pasta condita con il radicchio saltato e la spolvereremo con la ricotta grattugiata, finiremo versando a filo il ristretto d’aceto.
Degustate questo piatto con una bottiglia di Bocara
