Barbine con Radicchio di Treviso Ricotta affumicata e ristretto d’aceto balsamico

Olio & Burro Ristorante, Arcugnano (VI)

Ingredienti

Tagliatelle:

4 hg. di farina di semola e farina 00

2hg. di rapa rossa

2 albumi d'uovo

Salsa:

2 cespi di radicchio rosso

1 scalogno

2 cucchiai di burro chiarificato

q.b. di sale e pepe

Una spruzzata di vino bianco

Ricotta affumicata gratugiata

Ristretto d’aceto balsamico

Preparazione

Fatta la pasta e messo a bollire l’acqua, in una padella rosolare lo scalogno con il burro, aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti, salare e pepare, saltare il tutto velocemente e spruzzare con il vino bianco. Nel frattempo avremmo cotto le tagliatelle, le verseremo nella padella con la salsa. Mantecato il tutto verseremmo nel piatto la pasta condita con il radicchio saltato e la spolvereremo con la ricotta grattugiata, finiremo versando a filo il ristretto d’aceto.

Degustate questo piatto con una bottiglia di Bocara



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