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17 Feb Baccalà mantecato al latte
Trattoria Nuovo Macello, Milano
Ingredienti per 4 persone:
1 baffa di baccalà
½ litro di latte
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
3 patate piccole
3 foglie di salvia
3 pomodori perini
3 filetti di acciuga
2 mezze gambe di sedano
Preparazione
(2 ore 30 minuti)
Mettere a bagno per due giorni in acqua fresca corrente il baccalà.
Sfilettarlo, spinarlo e togliere la pelle. Lessare le patate con la buccia, a cottura ultimata togliere la buccia e tagliare a dadini.
Tritare la cipolla e insieme allo spicchio di aglio intero farla dorare in una pentola.
In una padella con olio, burro e salvia, rosolate i tranci di baccalà, una volta cotti adagiateli nella pentola dove precedentemente avevate fatto dorare delle cipolle e dell’aglio, aggiungere le patate lessate e latte fresco.
Fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora mescolando il composto, spezzettando a minuscoli frammenti il baccalà sino a renderlo quasi cremoso ma consistente.
Servitelo su un crostone di polenta con cipollotto fondente e composta d’arancio.
Degustate questo piatto con una bottiglia di Durello Spumante
