Baccalà mantecato al latte

Ingredienti  per 4 persone:

1 baffa di baccalà

½ litro di latte

½ cipolla

1 spicchio d’aglio

3 patate piccole

3 foglie di salvia

3 pomodori perini

3 filetti di acciuga

2 mezze gambe di sedano

Preparazione
(2 ore 30 minuti)

Mettere a bagno per due giorni in acqua fresca corrente il baccalà.

Sfilettarlo, spinarlo e togliere la pelle. Lessare le patate con la buccia, a cottura ultimata togliere la buccia e tagliare a dadini.

Tritare la cipolla e insieme allo spicchio di aglio intero farla dorare in una pentola.

In una padella con olio, burro e salvia, rosolate i tranci di baccalà, una volta cotti adagiateli nella pentola dove precedentemente avevate fatto dorare delle cipolle e dell’aglio, aggiungere le patate lessate e latte fresco.

Fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora mescolando il composto, spezzettando a minuscoli frammenti il baccalà sino a renderlo quasi cremoso ma consistente.

Servitelo su un crostone di polenta con cipollotto fondente e composta d’arancio.

Degustate questo piatto con una bottiglia di Durello Spumante



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