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27 Apr Tagliolini fatti in casa con burro d’ostrica
Posted at 17:07h
in Ricette
Ristorante I Castelli, Genzano (RM)
Ingredienti per i tagliolini (4 persone)
200g semola
200g farina 00
10 tuorli
1 uovo intero
Ingredienti per il burro d’ostrica
160g burro
60g ostriche sgusciate e pulite
Ingredienti per il condimento
Zenzero q.b.
scorza di bergamotto q.b.
pepe di sichuan
coriandolo tritato
Procedimento
Procedimenti per il burro d’ostrica:
Lavorare in planetaria o sbattitore burro a temperatura ambiente e ostriche fino a creare una crema.
Tirare la pasta e tagliare i tagliolini della grandezza desiderata.
Sbollentare in abbondante acqua i tagliolini, scolare e mantecare in padella con olio e acqua.
A cottura ultimata aggiungere il burro d’ostrica a fiamma spenta e lo zenzero.
Impiattare e aggiungere pepe e coriandolo.
Degustate questo piatto con una bottiglia di Pinot Grigio
