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17 Feb Crema di carote con seppie e piovra
Posted at 15:02h
in Ricette
Ristorante La Fortuna, Campagnola Cremasca (CR)
Per la crema
Ingredienti per 4 persone:
200 g carote
100 g latte
200 g acqua
Sale
Pepe
Zucchero
½ cipolla
Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Far soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungere le carote tagliate a rondelle, l’acqua e portare a cottura. Poi frullare il tutto aggiungendo sale, pepe e latte fino ad ottenere una crema liscia.
Cuocere il pesce sotto vuoto a 58 gradi per 6 ore e poi spadellare con olio evo ben caldo fino a farlo dorare.
Per finire, aggiungere della liquirizia in polvere o, in alternativa, grattugiare delle caramelle alla liquirizia.
Degustate questo piatto con una bottiglia di Gambellara
